Vacature: Assistent Keuken Manager

– hybride sleutelrol in keukenorganisatie en met overlap, chef kok en keukenmanager –

Over PURA | LaVie Catering

PURA | LaVie Catering is dé specialist in duurzame, eigentijdse en smaakvolle cateringoplossingen voor zakelijke en particuliere klanten. Met een passie voor eerlijke, verse ingrediënten creëren we dagelijks culinaire belevingen: van high-end events tot productie op schaal. Onze kracht: pure smaken, procesmatige betrouwbaarheid, transparantie en aandacht voor mens, dier en milieu.

Missie

Wij maken catering die klopt: smaakvol, verantwoord en professioneel. We willen dat elk product herleidbaar is, elke receptuur staat als een huis, en elke klant exact krijgt wat is beloofd.

Visie

PURA | LaVie Catering wil toonaangevend zijn in innovatieve catering waar gezondheid, duurzaamheid en topkwaliteit samenkomen. We ontwikkelen continu nieuwe producten en concepten die passen bij de markt én bij een toekomstbestendige keukenorganisatie.

Jouw rol

Als Assistent Keuken Manager bekleed je een hybride sleutelrol: je bent mede eindverantwoordelijk voor kwaliteit, productspecificaties, etikettering en productinnovatie, en je zorgt dat de operatie in de keuken “blijft staan” door scherpe kaders, coaching en bijsturing. Je opereert op het snijvlak van operatie, kwaliteit, innovatie en rendement.

De dagelijkse productie moet grotendeels zelfstandig draaien, maar jij bewaakt mede het geheel: je ziet afwijkingen vroeg, corrigeert waar nodig en professionaliseert structureel.

Je werkt samen met vier collega-leidinggevenden in het kernteam van de keukenorganisatie. Jij bent mede de kartrekker op Q&I en fungeert als sparringpartner voor chefs, inkoper en keukenmanager.
Gemiddeld werk je twee weekenddagen per maand; bij piekdrukte kan dit iets meer zijn.

Duidelijke prioriteiten in de functie

1. Continuïteit & kwaliteit keuken en productie (basis moet altijd staan)
2. Productontwikkeling, innovatie en professionalisering
3. Rendement, kostprijs en schaalbaarheid, inkoop en planning

Kerntaken

1) Kwaliteit, ingrediënten & compliance (basis)

• Beheren van ingrediënten-, allergenen- en voedingswaardendatabase voor eigen producten én inkoopartikelen.
• Beheren en actualiseren van recepturen en productspecificaties (incl. wijzigingen in grondstoffen).
• Verantwoordelijk voor etikettering: juist, actueel en conform wet- en regelgeving (allergenen, voedingswaarden, claims).
• Voorbereiden en begeleiden van interne controles, audits en verbeteracties (HACCP en aanverwante systemen).

2) Productontwikkeling & innovatie (groei)

• Teamleider van het innovatieteam: structuur brengen in ontwikkeling, testen en implementatie.
• Benchmarks uitvoeren, trends signaleren en deze vertalen naar haalbare productintroducties.
• Bewaken van de balans tussen creativiteit, kwaliteit, produceerbaarheid en consistentie.
• Vastleggen van nieuwe producten in receptuur-, specificatie- en labelprocessen (van idee naar standaard).

3) Rendement, kostprijs & verkoopprijs (sturing)

• Opstellen van kostprijsberekeningen en bepalen van verkoopprijzen (incl. marge- en scenarioanalyse).
• Optimaliseren van recepturen en processen op basis van marge, waste, arbeidsimpact en schaalbaarheid.
• Samenwerken met inkoop en management aan structurele verbeteringen in assortiment en rendement.

4) Ondersteuning keukenorganisatie (grip houden)

• Ondersteunen van chefs, inkoper en keukenmanager bij productintroducties, wijzigingen en procesverbetering.
• Signaleren van knelpunten in de operatie en deze omzetten naar structurele verbeteringen.
• Rust en overzicht borgen door duidelijke kaders, afspraken en opvolging.
• Ondersteunen en indien afwezig het overnemen van de productieplanning.
• Ondersteunen en indien afwezig het overnemen van de dagelijkse inkoop.

Wat breng jij mee

• Hbo-werk- en denkniveau, bij voorkeur richting voedingsmiddelentechnologie/food/kwaliteit.
• Aantoonbare ervaring met kwaliteitssystemen (HACCP, BRC/IFS of vergelijkbaar) en productspecificaties.
• Ervaring met productontwikkeling en implementatie in een productieomgeving (keuken/foodproductie).
• Analytisch sterk: je bent thuis in kostprijzen, marges en procesdenken.
• Natuurlijke autoriteit: je bent duidelijk, rustig, besluitvaardig en krijgt mensen mee.
• Je werkt nauwkeurig, bent procesmatig en houdt ervan om dingen “af” te maken (documentatie, borging, opvolging).
• Affiniteit met digitalisering (data, systemen, automatisering) is een pré.

Wat bieden wij jou

• Een sleutelrol binnen een groeiende en professionaliserende organisatie.
• Grote inhoudelijke invloed op kwaliteit, assortiment, innovatie en rendement.
• Marktconform salaris, indicatie: € 3.200 – € 3.800 bruto per maand (afhankelijk van profiel).
• Goede secundaire voorwaarden (pensioen, reiskosten).
• Ruimte voor initiatief, verbetering en eigen visie.
• Informele cultuur met hoge ambities op kwaliteit en duurzaamheid.